VINIFICATION
La Vallée de Colchagua est particulièrement adaptée au Cabernet sauvignon. Son climat très chaud est doté d'une influence maritime qui assure des nuits fraîches. Nous avons choisi des raisins issus de vignes situées autour du village de Peralillo où le sol est sablonneux et le climat très sec. Comme en témoigne le degré alcoolique du vin, le raisin a été ramassé à une grande maturité.
La vinification de ce cépage a consisté en un travail de remontages et de délestages importants afin de valoriser le potentiel qualitatif du raisin. Les températures ont été maintenues autour de 25'C afin de ne pas brûler les arômes.

Nous avons obtenu un vin riche en arômes de fruits bien mûrs, accompagnés de notes de réglisse. La bouche est concentrée, puissante, dense avec une bonne structure, des tannins bien présents et soyeux ainsi qu'un long retour aromatique.

Vins du Chili

VINIFICATION
Les grappes de chardonnay, variété bien présente au Chili, ont été vendangées manuellement sur des terroirs froids de la vallée de Lontué où la maturation, plus lente, lui confère une expression aromatique unique. Ramassés aux températures les plus fraîches, ces raisins sont rapidement pressurés en grappes entières puis lentement fermentés en barriques de chêne français à une température contrôlée de 18-200C. Pour donner plus de complexité et de rondeurr, la plus grosse partie du vin subit la fermentation malolactique. Le vin ainsi obtenu s'ajourne pendant un an en barriques avant d'être stabilisé, filtré puis mis en bouteille.

DÉGUSTATION
Les arômes de ce vin, d'un beau jaune pâle, sont de type tropicaux (lychee, fruits de la passion, ... ) avec des notes de citronnelle et de boisé. En bouche, 1"attaque est très fraîche, c'est un vin gras et savoureux avec un retour des sensations de fruits tropicaux. C'est un grand vin de garde, que l'on pourra néanmoins boire jeune.

On l'appréciera tout particulièrement sur des entrées fines (terrines de foie, foie gras en brioche) ou des poissons grillés (rougets, bar).

Vins du Chili